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Une démarche durable

Une carte de saison Par ce que la nature fait bien les choses, il faut la respecter. Les Tables Ephémères vous proposent une carte qui évolue au fil des saisons afin de vous proposer les meilleurs produits au meilleur moment. Asperges, rhubarbe au printemps; Tomates, fraises en été; Potiron, figues en automne; légumes anciens et agrumes en hiver Du goût et des couleurs dans l’assiette! Une attention particulière est portée au choix des fournisseurs, sélectionnés pour la qualité de leurs produits livrés tous les matins.

Des emballages écoresponsables

Travailler des produits de saison est un premier engagement pour le développement durable mais Les Tables Ephémères souhaitent que l’ensemble de son activité s’inscrive dans cette démarche.
Pour cela, les emballages jetables utilisés sont recyclables ou issus de matériaux recyclés. Autant que possible, elles leur préfèrent la vaisselle en porcelaine réutilisable et durable.

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Lutte contre le gaspillage

Les Tables Ephémères est également un traiteur engagé en participant à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Les achats sont faits la veille de la prestation lorsque le nombre définitif de convives est connu afin d’adapter parfaitement les quantités commandées. Cette mesure permet de limiter les restes. Ces derniers, si ils ne sont pas consommés, sont transformés et conservés. Les tomates donnent ainsi un délicieux coulis qui, l’hiver venant, sublimera de nombreux plats.
L’équipe des Tables Ephémères a également fait un travail important sur les quantités produites. Une communication quotidienne entre la cuisine et les maîtres d’hôtel a permis de déterminer le niveau de production optimal comblant nos clients tout en limitant les restes.
D’ailleurs, si le client le désire, il peut conserver les restes, qui constituent un délicieux repas du soir ou du lendemain!